Khoai tây tươi dùng để nấu nướng của Mỹ có nhiều loại, đáp ứng các nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng, nhà bán lẻ và nhà điều hành dịch vụ thực phẩm.
Khoai tây nâu
Khoai tây nâu có kích cỡ từ trung bình đến lớn và trông thuôn dài hoặc giống hình bầu dục hơi dẹt. Chúng có vỏ dạng lưới màu nâu từ nhạt đến trung bình, bên trong màu trắng hoặc vàng nhạt. Khoai tây nâu rất lý tưởng để làm khoai tây nghiền. Chúng cũng có thể được chiên vàng giòn, và là loại khoai thích hợp để nướng.
Khoai tây đỏ
Khoai tây đỏ có kích cỡ từ nhỏ đến trung bình và có hình tròn hoặc hơi thuôn dài. Chúng có lớp vỏ mịn, mỏng màu đỏ và bên trong màu trắng. Do có kết cấu dạng sáp nên khoai tây đỏ vẫn chắc trong suốt quá trình nấu. Khoai đỏ thường được dùng để làm xà lách khoai tây hoặc nấu súp và món hầm, nhưng cũng có thể được nướng hoặc nghiền.
Khoai tây vàng
Khoai tây có kích cỡ từ nhỏ đến lớn, với hình dạng tròn hoặc thuôn dài. Chúng có vỏ màu nâu nhạt hoặc vàng, bên trong màu vàng. Khi nướng, khoai tây vàng sẽ tạo ra lớp vỏ giòn bên ngoài và chắc bên trong, có vị caramen hơi ngọt. Kết cấu bơ mịn tự nhiên tạo ra món khoai tây nướng hoặc nghiền thơm ngon.
Khoai tây trắng
Khoai tây trắng có kích cỡ từ nhỏ đến trung bình, hình dạng tròn hoặc dài, vỏ màu trắng hoặc nâu nhạt, bên trong màu trắng. Khoai tây trắng giữ được hình dạng tốt sau khi nấu. Lớp vỏ mỏng đẹp của chúng tạo thêm kết cấu vừa đủ cho món khoai tây nghiền mịn như nhung mà không cần gọt vỏ. Khoai tây trắng khi nướng có hương vị đậm đà hơn.
Khoai tây tím
Khoai tây tím có kích cỡ từ nhỏ đến trung bình và có hình thuôn dài hoặc hình ngón tay. Chúng có vỏ màu tím đậm, xanh hoặc hơi đỏ với bên trong màu xanh, tím, hồng hoặc trắng. Hầu hết khoai tây xanh/tím có ruột ẩm, săn chắc, giữ được hình dạng đồng thời mang lại màu sắc đa dạng, rực rỡ và hương vị thơm ngon cho món xà lách. Do có hương vị hạt dẻ nhẹ nhưng rõ ràng, khoai tây xanh/tím bổ sung một cách tự nhiên hương vị tươi ngon cho món xà lách.
Khoai tây bi
Khoai tây bi là loại khoai tây nhỏ, vừa ăn và thường bằng cỡ viên bi. Chúng có vỏ và phần ruột bên trong giống những loại khoai có kích thước lớn hơn, hình dạng, kết cấu và hàm lượng đường cũng tương tự. Khoai tây bi là lựa chọn phù hợp cho món xà lách nhờ hương vị đậm đà và thời gian nấu nhanh hơn.
Khoai tây ngón tay
Khoai tây ngón tay dài 2-4 inch và có hình ngón tay hoặc thuôn dài. Chúng có vỏ màu đỏ, cam, tím hoặc trắng với bên trong màu đỏ cam, tím, vàng hoặc trắng–đôi khi có các đường gân màu. Màu sắc và hình dạng của khoai ngón tay tạo thị giác bắt mắt cho bất kỳ món ăn nào. Phương pháp nướng và áp chảo làm tăng hương vị đậm đà và vị bơ hoặc hạt dẻ tuyệt vời của khoai tây ngón tay.